Los carbohidratos son compuestos orgánicos y están presentes en todas las células y tejidos de los organismos vivos. La vida es imposible sin ellos. Según su estructura, se dividen en simples y complejos, los primeros son rápidos, con un índice glucémico alto, se descomponen instantáneamente, no tienen tiempo de convertirse en energía y se depositan debajo de la piel en forma de grasa. depósitos. Una dieta baja en carbohidratos tiene como objetivo saturar la dieta con proteínas y reducir los carbohidratos al máximo.
Indicaciones para el uso
El exceso de peso no sólo afecta negativamente la apariencia de una persona, sino que también está asociado con riesgos para la salud. Esto conlleva el peligro de enfermedades cardiovasculares, el desarrollo de diabetes y una carga excesiva para las articulaciones y la columna, lo que conduce a patologías. Por lo tanto, los beneficios de una dieta baja en carbohidratos son obvios: perder peso, prevenir el riesgo de desarrollar enfermedades o contribuir a su tratamiento.
Dieta baja en carbohidratos para diabetes tipo 2 y tipo 1
La absorción de proteínas y grasas se produce mucho más lentamente que la de los carbohidratos. Ayuda a reducir la liberación de insulina y se utiliza en el tratamiento de la diabetes tipo 2. Las primeras recomendaciones a los pacientes cuando se les diagnostica una enfermedad son adelgazar y comer bien. Se ha demostrado que una dieta de bajo índice glucémico es eficaz para reducir los niveles de glucosa en sangre.
Aunque la diabetes tipo 1 depende de la insulina y permite que las hormonas ajusten los niveles de azúcar en función de la ingesta de carbohidratos, es mejor evitar los picos a través de la dieta. En los diabéticos de este grupo, el páncreas no produce insulina en absoluto, por lo que su dosis debe determinarse contando los carbohidratos.
A la hora de utilizar una dieta baja en carbohidratos para la diabetes tipo 1, es necesario tener en cuenta esta circunstancia para no provocar un coma hipoglucémico.
Dieta baja en carbohidratos para el colesterol alto
El colesterol es un alcohol graso, el 80% del cual lo produce el cuerpo y el resto proviene de los alimentos. Se divide en compuestos de alta y baja densidad. A estos últimos se les llama "colesterol malo" porquese depositan en las paredes internas de los vasos sanguíneos, obstruyéndolos. Esto provoca accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos. Un estilo de vida activo, deshacerse de los malos hábitos y reducir las grasas consumidas, a saber, los productos lácteos grasos, la mantequilla y la carne, ayudan a influir en su proporción y a reducir las nocivas. Las verduras y frutas crudas y los jugos ricos en carbohidratos son muy útiles. Por lo tanto, no se puede utilizar una dieta baja en carbohidratos si se tiene el colesterol alto.
Dieta baja en carbohidratos para la hipertensión
La hipertensión se caracteriza por un aumento de la presión arterial y se manifiesta por dolores de cabeza, ruidos en la cabeza, mareos, náuseas, manchas ante los ojos y taquicardias. Además del mal estado, esto conlleva peligro para la vida, porque. . . conlleva insuficiencia cardíaca y hemorragia.
Las causas de la enfermedad son diferentes: desde hereditarias hasta estilos de vida, nutrición y exceso de peso deficientes. Para perder peso con hipertensión, se puede utilizar una dieta baja en carbohidratos a corto plazo si la enfermedad no se acompaña de colesterol alto o no se ve afectada por la aterosclerosis.
Los alimentos deseables en la mesa de los pacientes hipertensos son los orejones, las pasas, los plátanos, la miel y las verduras. Se imponen restricciones a las grasas animales, la sal y el alcohol.
Dietas bajas en carbohidratos para bajar de peso
Los nutricionistas han desarrollado muchos sistemas nutricionales basados en limitar el consumo de carbohidratos. Algunos de ellos se centran en las proteínas (dietas proteicas bajas en carbohidratos), mientras que otros se centran en las grasas (dietas ricas en grasas). Presentemos algunos de los más populares.
La esencia de una dieta baja en carbohidratos
Una dieta baja en carbohidratos traslada el papel de fuente de energía a las grasas. Por lo general, se extrae del glucógeno, en el que se convierte la glucosa como resultado de reacciones metabólicas. El agotamiento de sus reservas lleva a que se empiecen a utilizar las propias reservas de grasa.
La esencia de la dieta es eliminar de la dieta los carbohidratos rápidos, minimizar los complejos y saturar el cuerpo con proteínas, fibra y nutrientes. Sus otras reglas incluyen comidas pequeñas y frecuentes, beber mucho líquido (condición necesaria para la absorción de proteínas), organizar la primera comida una hora después de despertarse y la última 2 horas antes de acostarse. Los dulces, la harina, los refrescos, la comida rápida, las bayas y frutas dulces, los adobos, la mayonesa y los alimentos ahumados están completamente excluidos de la dieta.
Dieta Atkins baja en carbohidratos
Su fase principal está pensada para 2 semanas, pero dura mucho más y promete una pérdida de peso de hasta 10 kg. Su autor, el cardiólogo estadounidense Robert Atkins, basándose en una investigación, lo desarrolló especialmente para combatir su exceso de peso. La dieta también se llama dieta "Hollywood" debido a su uso exitoso por parte de muchas celebridades.
La regla principal de dicha nutrición es la exclusión total de los carbohidratos del menú. De hecho, es una proteína, porqueContiene predominantemente proteínas, pero no se excluyen las grasas. Se cree que en conjunto contribuyen a la pérdida de peso.
La dieta Atkins consta de 4 etapas. La duración del primero es de 14 días, durante los cuales la ingesta de carbohidratos se reduce a 20 g por día. En esta etapa, se producen cambios graves en el metabolismo, comienza el proceso de cetosis, es decir. El cuerpo no produce suficiente glucosa para producir insulina.
En las siguientes etapas, los carbohidratos se agregan gradualmente al menú cada semana, mientras se controla el peso corporal. Tan pronto como deje de disminuir, tome la última cantidad como tasa de consumo.
La ventaja de esta dieta es la ausencia de hambre, porque las proteínas saturan bien.
Dieta baja en carbohidratos del Dr. Bernstein
Diseñado para diabéticos y es una guía para normalizar la glucosa en sangre. Originalmente fue desarrollado para él mismo mediante prueba y error, porque padecía esta enfermedad. Gracias a la producción de los primeros glucómetros en la planta donde trabajaba, fue posible rastrear el nivel de glucemia en diferentes momentos del día e identificar el patrón de sus cambios debido a la ingesta de alimentos y después de la administración de insulina.
Resultó que manteniendo los niveles de glucosa en sangre, se puede vivir y trabajar plenamente. Para lograr el reconocimiento de su técnica, Bernstein tuvo que formarse como médico, publicar su teoría y, como prueba de ello, vivir con una diabetes compleja hasta una edad avanzada.
La dieta baja en carbohidratos de Bernstein se basa en una prohibición total de alimentos como cereales, azúcar, productos lácteos bajos en grasa, bayas y frutas. Paralelamente, se utiliza insulina (para la diabetes tipo 1), medicamentos para reducir el azúcar, se controla la dinámica de los niveles de azúcar y las dosis de los medicamentos se ajustan individualmente.
Dieta baja en carbohidratos Enheld
Enheld es un nutricionista occidental que ha escrito más de un libro sobre el tema de las dietas grasas y bajas en carbohidratos, que se han convertido en auténticos bestsellers. Como médico en ejercicio, sostiene que no hay mejor manera de deshacerse de los kilos de más que consumiendo grasas y que no existe ninguna conexión entre las enfermedades cardiovasculares y los alimentos grasos.
La dieta Enhalda prohíbe los sustitutos del azúcar y edulcorantes, los alimentos que contienen almidón (patatas, arroz, pan blanco e integral, incluso productos integrales), cereales para el desayuno, refrescos, cerveza, margarina, frutas dulces y frutos secos.
Pero puedes comer cualquier carne, todo tipo de pescado, huevos, verduras que crezcan sobre la tierra, mantequilla, leche (excepto baja en grasa) y productos lácteos, quesos, nueces y frutos rojos. Es aceptable una cantidad moderada de tubérculos como zanahorias, remolachas y rábanos.
Para los golosos, una buena noticia será el mensaje sobre los beneficios del chocolate que contiene al menos un 70% de cacao, y los amantes del alcohol pueden permitirse ocasionalmente un poco de vino seco, coñac o whisky, lo principal es que no contienen azúcar. .
Dieta Dukan baja en carbohidratos
Dukan, que se ocupaba de los problemas de nutrición para ayudar a su amigo a combatir la obesidad, desarrolló una dieta que le permitió perder más de tres kilogramos en una semana. Esto le impulsó a ampliar sus actividades como nutricionista. Ahora su trabajo es utilizado con éxito por un gran número de personas en muchos países.
Su dieta es baja en carbohidratos y proteínas, la lista de alimentos permitidos incluye hasta 72 elementos, no existen restricciones estrictas en cuanto a la cantidad consumida, incluso puedes usar condimentos.
También es necesario beber mucho, incluir salvado de avena en su dieta todo el tiempo, hacer ejercicio moderado y caminar.
La dieta Dukan consta de varias fases, cuya duración depende de cuánto peso necesites perder. Entonces, para deshacerse de 5 kg, la primera fase de "ataque" dura 2 días, la segunda "alternancia" - 15 días, la tercera "consolidación" - 50 días. Para perder 10 kg se necesitarán 3, 50 y 100 días, respectivamente, etc. También se proporciona una "estabilización" final que contiene recomendaciones para una mayor organización adecuada de su dieta para no recuperar el peso perdido.
La primera etapa incluye un menú puramente proteico, sin grasas ni carbohidratos, además de 1, 5 cucharadas de salvado al día y abundante líquido.
En el segundo se alternan alimentos proteicos y proteínas con verduras. Puede ser un esquema 1/1, 3/3 o 5/5, dependiendo de cuánto kilogramo necesites perder. Por lo tanto, una brecha mayor elimina más.
En la tercera fase, productos de las anteriores y una pequeña cantidad de los anteriormente prohibidos, por ejemplo, pasta, arroz, patatas, trigo sarraceno, guisantes, carne de cerdo y algunas rebanadas de pan.
Como método adicional de nutrición para mantener el nuevo peso se debe considerar la "estabilización": beber mucho líquido, unas cucharadas de salvado, proteínas y verduras ilimitadas y moderadamente 2 alimentos ricos en almidón al día.
Dieta vegetariana baja en carbohidratos
¿Es aplicable una dieta baja en carbohidratos a los vegetarianos, ya que la fuente habitual de proteínas (carne, pescado, huevos) les resulta inaceptable? Por regla general, esta categoría de personas no tiene sobrepeso, pero puede haber intolerancia a los carbohidratos, lo que les obliga a minimizar su consumo.
Normalmente, los veganos obtienen sus proteínas de los frijoles y cereales, pero son ricos en carbohidratos. La semilla de cáñamo puede ser un sustituto completo de estos productos. Por 28 g de su peso, 16 g son proteínas y también contienen ácidos grasos omega-3 saludables.
Otros alimentos del menú incluyen nueces, aguacates, lechuga, espárragos, aceite vegetal y algas.
Dieta baja en carbohidratos durante el embarazo
Para que el bebé se desarrolle plenamente en el útero, la futura madre necesita una alimentación adecuada y equilibrada. Cualquier dieta adolece de unilateralidad, lo que significa que el feto no recibirá nada. Por eso en la dieta se necesitan diferentes grupos de alimentos: grasas, proteínas, carbohidratos, microelementos, fibra, vitaminas. Por tanto, una dieta baja en carbohidratos está contraindicada para las mujeres embarazadas.
Menú para una semana con dieta baja en carbohidratos
Además de los alimentos ricos en carbohidratos, existe una gran lista de aquellos que puedes utilizar para diversificar tu menú con una dieta baja en carbohidratos. Cada sistema de nutrición ofrece su propio esquema, pero el menú de la semana podría ser así:
1er día:
- desayuno: 2 huevos duros, pomelo, té;
- 2do desayuno: un trozo de queso, hojas de lechuga;
- almuerzo: pechuga de pollo hervida, ensalada de verduras;
- merienda: yogur;
- cena: pescado al horno.
Dia 2:
- desayuno: cazuela de requesón, cubierta con crema agria, café;
- 2do desayuno: ensalada de repollo y zanahoria;
- almuerzo: pescado, espárragos;
- merienda - kéfir;
- cena: carne y verduras a la parrilla.
3er día:
- desayuno - tortilla con verduras;
- 2do desayuno: ensalada con aguacate y camarones;
- almuerzo: sopa de champiñones sin patatas con crema agria, una rebanada de pan integral;
- merienda: requesón;
- cena: ternera hervida, verduras.
4to día:
- desayuno: avena sin azúcar con mantequilla;
- 2do desayuno: manzanas ácidas al horno;
- almuerzo: albóndigas, ensalada;
- merienda: pomelo;
- cena - guiso de verduras.
Dia 5:
- desayuno: requesón, café;
- 2do desayuno: ensalada de pepinos, tomates, pimientos, aliñada con aceite de oliva;
- almuerzo: pollo, brócoli, coliflor;
- merienda: yogur;
- cena: 2 huevos, ensalada de verduras.
Día 6:
- desayuno: gachas de trigo sarraceno con leche;
- 2do desayuno - pomelo;
- almuerzo: sopa de caldo de pollo, tostadas de pan;
- merienda - kéfir;
- cena: berenjenas a la parrilla, pescado.
Día 7:
- desayuno: ensalada de huevos y calamares, manzana;
- 2do desayuno: ensalada griega;
- almuerzo: borscht rojo, pan;
- merienda: pomelo;
- cena: caballa al horno con verduras en su interior.
Menú para diabetes tipo 2
En caso de diabetes tipo 2, es necesario excluir los carbohidratos rápidos del menú, porque. provocan un fuerte aumento de la glucosa en sangre. Todos los productos cuyo índice glucémico supere las 50-55 unidades no deben ser consumidos por el paciente. El menú anterior se puede utilizar para alimentar a los diabéticos. También son relevantes los métodos de cocción dietética, las variedades de pescado y carne bajas en grasa y los productos lácteos.
Menú de dieta baja en carbohidratos durante 2 semanas
Para aquellos a quienes les gustan los métodos estrictos para lograr perder peso en un período corto, existen dietas más estrictas. Menú de dieta baja en carbohidratos durante 2 semanas (la comida del día se divide en varias comidas).
Días:
- 1º: 200 g de carne de pollo, 300 ml de jugo de verduras, 2 vasos de agua, un vaso de té verde, decocciones de hierbas (manzanilla, melisa, escaramujo). Beber es relevante todos los días durante todo el período de la dieta;
- 2º - un puñado de nueces, medio pomelo, tomates, un trozo de pescado hervido, kéfir;
- 3º - manzana, carne al vapor;
- 4º - una ración de guiso de verduras, albóndigas al vapor con carne magra;
- 5º - huevo cocido, sopa de guisantes, 150 g de pollo, yogur;
- 6º - 2 naranjas, un vaso de leche, una tortilla con las claras de 2 huevos;
- 7º - 200 g de pescado rojo, ensalada de verduras, café sin azúcar;
- 8º - unas rodajas de queso duro, pollo hervido;
- 9º - sopa de verduras, tortilla, kéfir, café;
- Décimo: nueces, pomelo, pilaf de arroz salvaje sin carne;
- 11 - 150 g de ensalada de ternera al vapor, repollo y zanahoria;
- 12 - sopa de lentejas, 100 g de jamón, plátano, café;
- 13 - sopa vegetariana, pan;
- 14 - bebidas pesadas, kéfir, nueces.
Esta dieta es apta sólo para personas sanas. Incluso para dietas bajas en carbohidratos de larga duración, por ejemplo durante un mes, puedes utilizar el sistema Dukan y seguir su menú.
Recetas de dieta baja en carbohidratos
Numerosas recetas le indicarán cómo cocinar con una dieta baja en carbohidratos.
Sopas.Se pueden cocinar tanto con agua como con caldo.
- VerduraIncluye los siguientes ingredientes: brócoli, coliflor, un poco de zanahoria, tomate, cebolla (no se utilizan patatas). Las cabezas se dividen en inflorescencias, el resto se corta, se sumerge en líquido hirviendo y se deja listo.
- Sopa de champiñones:Se agregan champiñones picados, queso procesado rallado, cebollas al caldo y eneldo picado al final de la cocción.
- Sopa de repollo:El repollo rallado, los pimientos dulces y los guisantes se hierven en agua y se sazonan con una cucharada de aceite de oliva.
Papilla.Importante en el menú de la dieta, porque. . . Son una fuente de fibra y muchos nutrientes. Para una dieta baja en carbohidratos, es necesario elegir cereales con mayor contenido de proteínas. Estos incluyen el trigo sarraceno, la avena y la quinua, que no es muy común en nuestra zona. Cocer con agua o leche natural sin azúcar.
Vitaminas para una dieta baja en carbohidratos
Cuando se sigue una dieta baja en carbohidratos, el cuerpo sufre una falta de vitamina C. Junto con las vitaminas B, ayuda a descomponer los carbohidratos. Sin D, el calcio no se puede absorber. El cromo y el zinc también son necesarios para las reacciones metabólicas. Por lo tanto, cuando se sigue una dieta baja en carbohidratos, no se pueden tomar vitaminas individuales, sino seleccionar complejos de vitaminas y minerales. Consultar a un médico ayudará con esto.
Dieta baja en carbohidratos y biguanida.
La biguanida es un fármaco que reduce el azúcar en sangre. Los diabéticos lo beben y, a veces, lo toman para bajar de peso. Si la dieta ya contiene pocos carbohidratos, ¿qué pasa con la biguanida? Se recomienda su uso para adelgazar en pacientes con diabetes con obesidad, agravada por hipertensión, niveles elevados de colesterol, trastornos del sistema cardiovascular y en otros casos especiales.
El uso del medicamento puede ser seguro si la ingesta calórica no baja de 1200 kcal por día y no debe haber alcohol, aunque con una dieta sin biguanidas, bebidas alcohólicas bajas en carbohidratos (vino seco, whisky, cerveza sin carbohidratos). ) no están prohibidos.
Comienzan a beber biguanida en una pequeña dosis: 500 mg al día por la noche, después de la cena. Después de 1-2 semanas, se aumenta y se lleva gradualmente a 1500-2000 mg.
¿Qué es posible y qué no?
Muchos productos que se pueden utilizar en una dieta baja en carbohidratos ya se han mencionado más de una vez arriba, pero a modo de resumen te recordamos:
- carne: ternera, ternera, conejo, pavo, pollo y despojos;
- verduras: hortalizas de hojas, repollo, calabacín, pimientos morrones;
- huevos;
- frutas: pomelos, naranjas, limones, grosellas, arándanos, fresas, granadas, manzanas verdes;
- nueces: nueces, almendras, pino, semillas de calabaza, semillas de girasol, semillas de sésamo;
- productos lácteos: yogur natural, kéfir, requesón, crema agria, leche entera.
¿Qué no puedes comer?Si se sigue una dieta baja en carbohidratos, es absolutamente imposible comer diversas salchichas, dulces, pan y bollos, patatas, arroz, sémola, pasta, plátanos, uvas, dátiles, higos y azúcar. Como en cualquier dieta, los encurtidos, los alimentos ahumados, las bebidas dulces, las gelatinas, la mayonesa, el ketchup y las salsas grasas son inaceptables. Los métodos de cocción como freír en aceite y freír no son adecuados.
Contraindicaciones
No se recomienda una dieta baja en carbohidratos a mujeres embarazadas, mujeres lactantes, niños y adolescentes.
Posibles riesgos
Una deficiencia de carbohidratos puede provocar deshidratación, lo que pone en riesgo el hígado y los riñones. También hay falta de fibra, lo que reduce la motilidad intestinal y provoca estreñimiento. Los riesgos asociados con la dieta incluyen disminución de la actividad cerebral, deficiencia de calcio y aumento del colesterol.
Otro aspecto desafortunado de la dieta baja en carbohidratos es la cetosis. Se caracteriza por un aumento de cetonas, fragmentos de carbohidratos, producto de la descomposición de las grasas. Se forman en el hígado a partir de ácidos grasos. Las posibles complicaciones están asociadas con la probabilidad de intoxicación del cuerpo, daño a órganos vitales: hígado y riñones.
Reseñas
Según las revisiones de quienes utilizaron una dieta baja en carbohidratos para perder peso, en realidad lograron perder peso. A veces el resultado alcanzaba los 10 kg en un mes. Muchos notaron que era mucho más fácil que otros, porque. . . no limitado a proteínas o grasas (dependiendo de cuál se haya elegido).
Otra ventaja que señalan es que al finalizar no te abalanzas sobre la comida. Si observa la moderación, podrá mantener su peso actual durante mucho tiempo.